LLAPINGACHOS

INGREDIENTES

PREPARACION

Fanesca

Fanesca

Ingredientes: - 1 libra de choclo tierno cocinado y escurrido. - 1 libra de arveja cocinada sin sal y escurrida - 1 libra de fréjol rojo, tierno cocinado sin sal, escurrido - 1 taza de arroz cocinado - 1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal, y escurridas - 4 tazas de zambo tierno cocinado - 4 tazas de zapallo tierno cocinado - 2 tazas de col picada finamente, cocinada y bien escurrida - 1 libra de mellocos cocinados - 1 libra de chochos pelados - 1/2 taza de maní tostado y molido con leche - 2 litros de leche (puede requerir más) - 1 queso sin sal - 2 libras de bacalao seco, remojado en agua desde el día anterior, y cambiar de agua cada seis horas - 1 libra de cebolla blanca picada finamente - 6 dientes de ajo machacado - 1 cucharadita de comino - 1 cucharadita de orégano - 1/2 libra de manteca de chancho o mantequilla - Un poco de achiote - Sal al gusto Para adornar: - 1 queso de mesa - 3 plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas - Frituras de harina con leche, sal y un huevo - 2 huevos duros cortados en rodajas. Elaboración: Cocinar por 10 o 15 minutos el bacalao en un litro de leche, agregar una pizca de achiote. Mover continuamente. Luego retirarlo y escurrirlo. Reservar el pescado y la leche. En una olla grande, refreír cebolla blanca, achiote, ajo, comino y orégano en manteca de chancho o mantequilla. Sofreír por dos minutos aproximadamente. Licuar con su propia agua el sambo y el zapallo. Verterlos en la olla del refrito e ir añadiendo el arroz y la col bien escurridos. Agregar paulatinamente: fréjol, arveja, habas, melloco, choclo. Una vez que se han incluido todos los granos, añadir el maní tostado licuado en leche y la leche con la que se cocinó el bacalao. Al final, cortar el bacalao en finos trozos y llevarlos a la olla. El último ingrediente en añadir son los chochos. Servir caliente y en cada plato incluir: las frituras de harina, 2 rodajas de huevo, un trozo de queso y unos tres rodajas de plátano maduro frito.

Colada Morada

COLADA MORADA

 

2 ½ litros de agua
1 libra de azúcar
4 onzas de maicena

Jugos

8 onzas de mortiños
8 onzas de moras
3 naranjillas ( lulos )

Hierbas

4 hojas de naranjo
2 ramas de hierba Luisa
2 ramas de cedrón
2 ramas de arrayán
Especias
1 ishpingo (yerba aromática)
2 trozos de canela
10 pimientas dulces
10 clavos de olor

Frutas

4 duraznos grandes en almíbar
1 lata de piña (o piña fresca) en almíbar
8 onzas de fresas frescas
1 babaco en almíbar (opcional)
PREPARACION
- Poner el agua en una olla grande y llevarla a ebullición
- Cuando el agua hierva, poner el atado de hierbas y las especias, tapar y dejar que se cocine por 10’, apagar y mantener la olla tapada.
- Aparte licuar las moras, los mortiños y las naranjillas con un poco de agua, cernir y reservar.
- Cernir el agua de hierbas y especias y volverla a llevar al fuego.
- Agregar el jugo de las frutas y el azúcar.
- Cuando hierva agregar la maicena disuelta en 1 taza de agua fría, dejar que se cocine por 20’. - A continuación añadir las frutas picadas con su almíbar y dejar que se cocine por 15’más.
- Servir la colada caliente

Ceviche de pescado ecuatoriano

Este es un plato tipico de la costa del Ecuador. En el Ecuador se prepara con corvina, tambien conocida como merluza. La corvina pertenece a la familia de la lubina (sea bass). El ceviche de pescado demora mas en prepararse debido a que el pescado se cocina en jugo de limon lo que no sucede con los otros ceviches de mariscos. Espero que lo disfruten.

Ingredientes para Ceviche de pescado ecuatoriano:

• 2 lbs. de pescado blanco fresco (corvina, merluza , tilapia,etc.)
• 2 cebollas coloradas picadas finamente
• 4 tomates picados finamente
• 2 pimientos picados finamente ( uno amarillo y el otro naranja )
• 20 limones
• 1 manojo de cilantro picadito
• sal y aceite de girasol al gusto

Cómo hacer Ceviche de pescado ecuatoriano paso a paso:

Corte el pescado en trozos pequeños tipo dados. Coloquelos en una fuente de vidrio y cubralos con sal y el jugo de unos 10-12 limones. El pescado debe quedar completamente cubierto por el jugo de limon. Tape la fuente con envoltura plastica y pongalo en la heladera por lo menos 4 horas o hasta que el pescado este completamente "cocido" por el limon. Mezcle las cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro con el jugo de los limones restantes. Condimente con suficiente sal y deje reposar por una hora. Una vez que el pescado este "cocido", enjuaguelo bien y mezcle con los ingredientes anteriores, añada sal y aceite a gusto. Puede servir inmediatamente o dejar reposar para que todos los sabores se combinen. Sirva acompañado de aji, chifles o tostones.

CEVICHE DE CONCHAS ECUATORIANO

Ingredientes:                

• 50 conchas.
• 5 limones.
• 2 cabezas de cebolla colorada.
• ¼ de taza de aceite.
• 1 cucharada de mostaza.
• 4 cucharadas de salsa de tomate.
• Sal, pimienta y culantro al gusto.

Preparación:

1. Lave bien las conchas y ponerla en una cazuela al vapor para que se abran.
2. Al abrirse, recoger el jugo y picar en cuatro partes la parte carnosa de la concha y poner en un recipiente.
3. Luego añadir el limón, la mostaza  la sal y la salsa de tomate.
4. Aparte cortar la cebolla en rodajas bien finas para que se encurtan.
5. Agregar a la concha  junto con el culantro finamente picado.
6. Para servir acompañe con chifles o canguil, Maíz tostado o patacones.